Phenix Hall

Відгук на International Culinary Center

Ось велике запитання про сорок тисяч доларів - чи ...

Ось велике запитання про сорок тисяч доларів - чи варто платити за кулінарну школу?

Я даю школі чотири зірки завдяки персоналу, який є надзвичайно чудовим.

Я можу сказати вам, що протягом двох тижнів я знав, що мене турбує кілька речей, і якби я сам за це платив, я б кинув навчання без жодних вагань.

Інструкція з приготування страв пронизана помилками, і це для мене непростимо. Не те щоб хтось читав його після перших трьох тижнів (ну я це зробив), тому що кожен тест, який ви проходите за день до шеф-кухаря, буде читати кожне окреме запитання, щоб гарантувати, що всі пройдуть. У мене була велика проблема з цим методом, тому що клас марно витрачається, коли люди задають питання, які є в книзі, які вони не читали.

Тепер давайте поміркуємо над цим, ви щойно витратили 40 тис. Доларів США або більше, щоб навчитися кулінарному мистецтву, цю позику потрібно повернути, і якщо ви живете в цьому місті, ви, мабуть, заробите 15 доларів і годину для початку (це мінімальна зарплата в Нью-Йорку), але що, якщо ви живете в іншій штаті чи місті? Як, чорт вазьми, ти можеш повернути цю позику, якщо ти заробляєш мінімальну зарплату? АБО ти про це не замислювався? Ну ти повинен. І перш ніж я скажу щось інше, використовуйте цей телефон для пошуку роботи, у вашому місті подивіться, скільки вам потрібно платити щомісяця, щоб зняти цей борг зі своєї спини. Використовуйте телефон для досліджень, а не для набирання лайків.

Шеф-кухарі, які працюють у школі, чудові, проте сумно, що є один чорношкірий шеф-кухар, троє азіатів і пара білих жінок, але 90% шеф-кухарів - білі чоловіки. Де різноманітність?

Це 2019 рік, і ця школа все ще використовує нітрати та м’ясний клей. Мало того, що ви вивчаєте ковбасні вироби, які настільки датовані (500 р. До н. Е. - 1985 р.), Що втрачають час. У наш час ковбасні вироби - це баланс смаку та текстури, а не террі, галантіни та морепродукти в тісті. Мені це завадило витратити час на виготовлення цих страв, коли я знаю, що якщо ви погуглите в ресторанах зірок Мішлен, ви не побачите предметів, яким вони навчають.

Що підводить мене до іншого питання, яке у мене було, нічого не миють, м’ясо готують прямо з коробки. Люди навіть не встигли помити овочі. Вранці робочі місця забруднені, горщики потрібно промити перед тим, як ними користуватися, ванні кімнати брудні, як і роздягальня. І більшість студентів теж не були чистими.

Сьогодні у вас є ресторани без глютену, веганські, вегетаріанські ресторани тощо, проте ця школа НЕ торкається жодного з цих питань. Страви, які ви готуєте, - це в основному м’ясні або солодкі десерти.

Ось моя інша річ, над якою вам слід подумати перед вступом (не кажучи, що не слід, бо ей, я не повинен повертати вашу позику). Скільки разів ви їли в вишуканому закладі? Я не розмовляю з Рут Кріс і не з Red Lobster, а з рестораном із зірками Мішлена?
Я вважаю, що перед вступом вам слід провести тиждень або довше, працюючи в ресторані, щоб побачити, чи сподобалось вам це.

Так, ти вчишся навичкам ножа перший тиждень. Так, ви дізнаєтесь, як кокотувати овоч, але за всі роки, коли я водив клієнтів у вишукані заклади, я ніколи не бачив кокоту.

Коли ви востаннє читали кулінарний блог чи навіть кулінарний журнал? Кулінарна школа - це не що інше, як те, що ви бачите на Instantgratification (оскільки вона миттєва, скільки фотографій ви зробите, щоб отримати цю «ідеальну»? Її штучну, як і Fakebook.) Якщо ви хочете бути кухарем, дотримуйтесь деяких ресторани в Instagram, слідкуйте за деякими шеф-кухарями, якими ви захоплюєтесь, занурюйтесь у свою ПРАСТІ, замість того, щоб покладатися на кулінарні шоу (ще одна фальшива штука, давай хлопці, там людина поза камерою тримає вивіски, що повідомляють глядачам, як реагувати. Є інша людина, яка записує те, що повинні сказати господарі - нічого, що ви не бачите, не є справжнім) та вражаючі фотографії, що вимагають десятків спроб отримати правильне рішення.

Знову ж таки, я не можу сказати вам, чи варта школа цього, тільки ви знатимете відповідь на це.

Перекладено