Sebastian P.

Відгук на Henne Kirkeby Kro

Ресторан знаходиться під керівництвом англійського...

Ресторан знаходиться під керівництвом англійського шеф-кухаря Пола Каннінгема, і він вже дві роки має дві зірки в путівнику Мішлен - і минулого року він мав надзвичайно смачний смак. Також цього року, незважаючи на Corona, чудовий, багатогодинний та багатокурсовий досвід із надзвичайно чарівним сервісом.
Наша трапеза розпочалася з "пападаму", на якому вже подавали звичні соуси та чатні. За цим слідували смачні датські кальмари в запасі умами, виготовленому з сої, часнику та імбиру. Згодом там було чудово густе качине м’ясо, загорнуте навколо конфіту, з невеликою кількістю сливи та сухариком. Остання «закуска» складалася з мусу з чеддера з крекером-чеддером з насінням гірчиці та карамелізованою цибулею, «сир та цибуля» номіналом.
В якості проміжного курсу нам подали чудовий хліб із запеченими травами з нашого власного саду, з вершковим маслом, у формі фільму "Хан Соло".

Тріска, яка слідувала, була мрією, ідеально приготовленою, з часниковим соусом, оливками з товстою м’якоттю та великою кількістю свіжої цедри лимона та оливкової олії, гострою, смачною.
Тепер улюблений блюдо Хенні, яке вже готували для королеви Маргарете: голуб'яча лапка з кігтем (для зубів!), Конфіт, потім чудово приготовані голубині грудки з кіркою перцю, фісташки та цукру в червоному вині із соку з овочів саду, з сирим шматочком філе. Я ніколи не їв голубів - щось для мене на смак схоже на дичину.
Ми пригостилися іншим сирним блюдом: дуже ароматним французьким сиром та датським пармезаном, чимось схожим на житній хліб, але солодким бісквітом, але який ідеально поєднувався з сирами. Тут вони наважились щось зробити - і не просто подавали кульгаву Гауду.
Основними мотивами були також десерти: «Свиняче вухо» з корицею, персипаном, вишнею, мигдалем, у вишневому соусі (божественному) з лимонним чебрецем та мигдальним морозивом та «бельгійська вафля», сильно карамелізована, між парфе з праліне, з карамеллю соус, поверх якого білий мус Шоколад з цедрою лимона.
Неймовірно збалансоване поєднання солодкого і трохи гіркого, хрусткого і м’якого.
З кавою була нуга, виготовлена ​​з меду від їх власних бджіл, і кумедна, слизька рідина з лимоном (клейкий ведмідь?), Обвалена в цукрових зернах тонки.

Перекладено